{"id":633980,"date":"2023-04-04T09:40:59","date_gmt":"2023-04-04T07:40:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/actualitat\/bacalao-con-pimientos-y-patatas\/"},"modified":"2023-04-12T12:44:51","modified_gmt":"2023-04-12T10:44:51","slug":"bacalla-amb-pebrots-i-patates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/bons-habits\/nutricio\/bacalla-amb-pebrots-i-patates\/","title":{"rendered":"Bacall\u00e0 gratinat amb pebrots i patates al forn"},"content":{"rendered":"\n<p>El bacall\u00e0 es pot trobar en el mercat durant tot l&#8217;any, encara que entre gener i abril o fins i tot fins a maig, s\u00f3n els millors mesos per a consumir-ho quant a frescor, ja que \u00e9s quan es captura en el seu h\u00e0bitat natural, principalment l&#8217;Atl\u00e0ntic Nord.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9s un peix blanc i magre, pel fet que acumula el greix en el fetge i no en els m\u00fasculs, la qual cosa fa que la seva carn sigui molt apreciada. A m\u00e9s, es digereix molt f\u00e0cilment i \u00e9s una font excel\u00b7lent de prote\u00efnes, vitamina B12, vitamina B6, f\u00f2sfor, \u00e0cids grassos omega-3, seleni i vitamina D. Aquests tres \u00faltims s\u00f3n nutrients essencials que no abunden en altres aliments de manera natural. El seleni t\u00e9 un efecte antioxidant que ajuda a prevenir el dany cel\u00b7lular. Una raci\u00f3 de 200 g de bacall\u00e0 cobreix m\u00e9s del 60% de les necessitats di\u00e0ries d&#8217;aquest mineral.<\/p>\n\n\n\n<p>Un altre avantatge \u00e9s que \u00e9s molt vers\u00e0til, ja que es pot cuinar de moltes maneres: arrebossat, amb tom\u00e0quet, al pil-pil, en forma de croquetes i bunyols, o brandada i aromatitzat amb nou moscada que li dona un toc gurmet. El millor \u00e9s consumir-ho fresc, especialment si tens contraindicada la sal, perqu\u00e8 els dessalats sempre mantenen un percentatge de sal.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquest mes et proposem una recepta molt senzilla per a fer-ho gratinat al forn amb una salsa mussolina lleugera. La mussolina \u00e9s una variant de la salsa holandesa. En aquesta recepta, l&#8217;elaborem amb una maionesa amb all, semblant a l&#8217;allioli, i una clara d&#8217;ou a punt de neu, que li dona una textura suau i m\u00e9s espumosa. El plat s&#8217;acompanya amb una guarnici\u00f3 de pebrots, que tenen un sabor dol\u00e7 i aporten fibra i vitamines antioxidants. Si ho prefereixes, pots substituir el pebrot per altres verdures.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredients: (per a 4 persones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>4 lloms de bacall\u00e0 fresc<\/li>\n\n\n\n<li>2 pebrots vermells<\/li>\n\n\n\n<li>2 patates mitjanes<\/li>\n\n\n\n<li>Oli d&#8217;oliva verge extra<\/li>\n\n\n\n<li>1 gra d&#8217;all<\/li>\n\n\n\n<li>2 ous (1 sencer i un altre nom\u00e9s la clara)<\/li>\n\n\n\n<li>150 ml d\u2019oli d&#8217;oliva<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd llimona<\/li>\n\n\n\n<li>Sal (al gust)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Pela les patates i talla-les en l\u00e0mines fines fines. Col\u00b7loca-les en una font amb una mica d&#8217;oli d&#8217;oliva i sal i introdueix la safata en el forn uns minuts fins que estiguin una mica daurades per fora i toves per dins.<\/li>\n\n\n\n<li>Mentre es van fent, es prepara la mussolina: pela l&#8217;all i treu-li el germen. En la batedora posa 1 ou, l&#8217;all, una mica de sal i una miqueta de suc de llimona. Afegeix a poc a poc l&#8217;oli d&#8217;oliva i ves removent amb suavitat fins que es vagi formant l&#8217;allioli.<\/li>\n\n\n\n<li>Seguidament, separa la clara del rovell de l&#8217;altre ou, afegeix una mica de sal i bat-la amb les varetes fins a aconseguir muntar-la a punt de neu. Una vegada preparada, barreja l&#8217;allioli amb la clara amb moviments suaus i envolupants fins que quedi una salsa homog\u00e8nia. Guarda la mussolina en la nevera.<\/li>\n\n\n\n<li>En una paella aboca una mica d&#8217;oli d&#8217;oliva. Talla els pebrots en tires fines i salta&#8217;ls en la paella a foc baix-mitj\u00e0, ves controlant fins que estiguin tendres. Reserva. Si ho prefereixes, tamb\u00e9 es poden fer al forn.<\/li>\n\n\n\n<li>Quan les patates estiguin ja cuites, col\u00b7loca els lloms de bacall\u00e0 per damunt i introdueix-los al forn a 200 \u00b0C durant uns minuts fins que estiguin gaireb\u00e9 fets. En aquest moment, treu la font i col\u00b7loca la salsa mussolina per sobre del bacall\u00e0. Torna a introduir la safata al forn, per\u00f2 aquesta vegada activant la funci\u00f3 de gratinat. Cal vigilar, perqu\u00e8 en dos minuts estar\u00e0 llesta.<\/li>\n\n\n\n<li>Treu la font del forn, reparteix el bacall\u00e0 en els plats i afegeix la guarnici\u00f3 de pebrots.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Bon\u00edssim!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El bacall\u00e0 es pot trobar en el mercat durant tot l&#8217;any, encara que entre gener i abril o fins i tot fins a maig, s\u00f3n els millors mesos per a consumir-ho quant a frescor, ja que \u00e9s quan es captura en el seu h\u00e0bitat natural, principalment l&#8217;Atl\u00e0ntic Nord. \u00c9s un peix blanc i magre, pel [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":118,"featured_media":633949,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3500],"tags":[3676,3678,3681,3679,3680,3506,3507,3677],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633980"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/118"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=633980"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":634221,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633980\/revisions\/634221"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/633949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=633980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=633980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=633980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}