{"id":2021,"date":"2018-03-22T19:33:35","date_gmt":"2018-03-22T17:33:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dexeus.com\/blog\/?p=2021"},"modified":"2018-03-22T19:33:35","modified_gmt":"2018-03-22T17:33:35","slug":"bacalao-en-salsa-verde-con-esparragos-trigueros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/buenos-habitos\/nutricion\/bacalao-en-salsa-verde-con-esparragos-trigueros\/","title":{"rendered":"Bacalao en salsa verde con esp\u00e1rragos trigueros"},"content":{"rendered":"<p>Las <strong>novedades de la huerta<\/strong> en este mes de marzo son las cebolletas, la patata nueva y los esp\u00e1rragos trigueros. En la <strong>pescader\u00eda<\/strong> encontramos en su mejor momento la angula, el bacalao, los berberechos, la caballa o las zamburi\u00f1as.<\/p>\n<p>As\u00ed pues, ya tenemos servida la receta de este mes de marzo.<\/p>\n<p>El <strong>bacalao<\/strong> y otros pescados en salaz\u00f3n tienen altas propiedades nutritivas y diet\u00e9ticas y, concretamente, el bacalao salado tiene poca cantidad de grasa y es fuente de prote\u00ednas animales, de vitaminas y sales minerales. Es un alimento especialmente saludable y nutritivo. Sus prote\u00ednas son de un alto valor biol\u00f3gico, siendo un alimento de f\u00e1cil digesti\u00f3n, con elevada cantidad de lisina, muy importante durante el crecimiento. Con un 0,5% de grasa, constituida principalmente de \u00e1cidos grasos poliinsaturados Omega-3, el bacalao ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre y contiene propiedades anti-inflamatorias. Es fuente de minerales (potasio, sodio, f\u00f3sforo, selenio y magnesio) y aporta vitaminas liposolubles (A y E) e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12). Sin embargo, las propiedades del bacalao como alimento van m\u00e1s all\u00e1 de lo estrictamente nutricional. Se trata de uno de los cada vez m\u00e1s escasos pescados salvajes; su captura proviene de bancos pesqueros cuidados y sostenibles; y, finalmente, da lugar a innumerables y sabrosas posibilidades gastron\u00f3micas.<\/p>\n<p>El <strong>esp\u00e1rrago<\/strong> es un\u00a0alimento rico en vitaminas, entre ellas, vitamina K y \u00e1cido f\u00f3lico. El esp\u00e1rrago es una muy buena fuente de numerosas vitaminas del grupo B, incluyendo la vitamina B1, B2, B3 y B6, as\u00ed como de fibra diet\u00e9tica, manganeso, cobre, f\u00f3sforo, potasio y\u00a0prote\u00ednas.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para 4 personas:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 trozos de bacalao lomo de 180 g<\/li>\n<li>50 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>200 ml de caldo de pescado<\/li>\n<li>2 dientes de ajo picados<\/li>\n<li>Perejil picado<\/li>\n<li>16 esp\u00e1rragos<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p>Cocer los esp\u00e1rragos en abundante agua hirviendo con sal durante un minuto. Colar y enfriar r\u00e1pidamente en agua helada y salada. Una vez fr\u00edos, escurrir. Con ayuda de una puntilla quitar solo la primera piel sin da\u00f1ar la verde. Separar las puntas o yemas y laminar los tallos con mandolina o pelapatatas. Reservar.<\/p>\n<p>Calentar en una cazuela a fuego suave el aceite de oliva con el ajo picado. Cuando comience a \u2018bailar\u2019, a\u00f1adir los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Comenzar a menear la cazuela lentamente para que no se agarre al fondo y comience a soltar su jugo y su gelatina, con los que se conseguir\u00e1 ligar la salsa. Sin dejar de mover, agregar poco a poco el caldo de pescado. Cocer durante 8 a 10 minutos. Antes de terminar la cocci\u00f3n incorporar el perejil picado y las puntas de esp\u00e1rragos, dar un \u00faltimo meneo a la cazuela para dejar la salsa completamente emulsionada. Escurrir y reservar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aqu\u00ed va el <strong>consejo para las frutas<\/strong> en este mes de marzo, disfrutar de las \u00faltimas mandarinas y los \u00faltimos kiwis. \u00a1Y los fresones que est\u00e1n en plena temporada!\u00a0 Recuerda que la \u00fanica fruta que no tiene temporada es el pl\u00e1tano, en estos meses que hay menos frutas puedes aprovechar para acordarte de esta fruta tan saludable.<\/p>\n<p>Y hasta aqu\u00ed nuestra jornada culinaria, cuya elaboraci\u00f3n nos permite disfrutar de una receta equilibrada, saludable y fuente de vitaminas.<\/p>\n<p>\u00a1Hasta el pr\u00f3ximo mes!<\/p>\n<h6><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las novedades de la huerta en este mes de marzo son las cebolletas, la patata nueva y los esp\u00e1rragos trigueros. En la pescader\u00eda encontramos en su mejor momento la angula, el bacalao, los berberechos, la caballa o las zamburi\u00f1as. 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