{"id":46111,"date":"2020-12-01T08:00:37","date_gmt":"2020-12-01T07:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/?p=46111"},"modified":"2021-02-15T15:57:28","modified_gmt":"2021-02-15T14:57:28","slug":"salmon-en-croute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/buenos-habitos\/nutricion\/salmon-en-croute\/","title":{"rendered":"Salm\u00f3n en cro\u00fbte"},"content":{"rendered":"<p>Se acerca la Navidad y, aunque este a\u00f1o no podamos celebrarla como nos gustar\u00eda, vale la pena mantener la ilusi\u00f3n de los d\u00edas de fiesta, tanto por los ni\u00f1os como por las personas mayores de la familia. Por eso este mes te proponemos un plato delicioso que puedes servir tanto de entrante como principal. Adem\u00e1s, y por lo general, gusta a todo el mundo, y tiene ese toque festivo, ya que incluye una base de hojaldre, por lo que requiere un poco de tiempo y dedicaci\u00f3n. Si ya has hecho elaboraciones de este tipo te va a resultar muy f\u00e1cil, y si no, ya ver\u00e1s como no es tan complicado como parece y te animas a repetirlo.<\/p>\n<p>En cuanto a su valor nutritivo, el salm\u00f3n es un pescado rico en \u00e1cidos grasos monoinsaturados, que protegen la salud del sistema cardiovascular, vitaminas y minerales, y su aporte graso es solo de 12g por cada 100g de producto fresco. Entre los minerales destaca el f\u00f3sforo (aporta casi la mitad de las cantidades recomendadas \/d\u00eda para este mineral), selenio, yodo y potasio. Tambi\u00e9n aporta vitaminas del grupo B, en particular B6, B12, y vitaminas D y E.<\/p>\n<p>Las espinacas aportan fibra, hierro, magnesio y vitamina C, que favorece la absorci\u00f3n del hierro, as\u00ed como betacarotenos o provitamina A, que desempe\u00f1an una acci\u00f3n antioxidante y estimuladora del sistema inmune.<\/p>\n<p>La masa de hojaldre se puede comprar, aunque lo mejor es\u00a0elaborarla en casa. Entre sus ingredientes se incluye la mantequilla, pero la cantidad por raci\u00f3n que\u00a0ingiere\u00a0cada comensal en la cro\u00fbte no es muy elevada, por lo que no aporta muchas calor\u00edas. Si al final\u00a0decides hacerla en casa, recuerda\u00a0 que\u00a0requiere un\u00a0tiempo de reposo en la nevera, por lo que deber\u00e1s prepararla con antelaci\u00f3n o bien hacerla unos d\u00edas antes y congelarla. En cuanto a la bechamel puedes utilizar leche semidesnatada para elaborarla, y es un elemento esencial que une a todos los dem\u00e1s y suaviza el sabor del pescado y las espinacas, lo que hace que resulte mucho m\u00e1s apetecible para los ni\u00f1os y el plato, en conjunto, resulte muy completo desde el punto de vista nutricional.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes <\/strong>(para 6 personas)<\/p>\n<ul>\n<li>500 g de salm\u00f3n fresco (un lomo, sin espinas)<\/li>\n<li>2 l\u00e1minas de hojaldre (c\u00f3mpralas ya listas para hacer al horno)<\/li>\n<li>400 g espinacas<\/li>\n<li>1 cebolla de 200g<\/li>\n<li>500ml de leche para hacer la salsa bechamel<\/li>\n<li>30 g d harina (2 o 3 cucharadas soperas)<\/li>\n<li>1 huevo<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negra molida<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Ponemos las espinacas a hervir en un cazo, pero solo unos minutos, para que queden tiernas. Las escurrimos y reservamos.<\/li>\n<li>Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Calentamos un poco de aceite en una sart\u00e9n y la pochamos a fuego muy suave, hasta que se haya vuelto transparente. Agregamos las espinacas chafadas, salpimentamos y removemos la mezcla a fuego suave unos dos minutos. Reservamos.<\/li>\n<li>Elaboramos la bechamel poniendo un poco de aceite en la sart\u00e9n, a\u00f1adimos la harina y poco a poco vamos incorporando la leche a la mezcla, hasta que alcance el espesor deseado. Luego a\u00f1adimos la sal y damos unas vueltas m\u00e1s a la mezcla, a fuego medio. En cuanto est\u00e9 lista, apagamos el fuego y la reservamos. Debe enfriarse antes de incorporarla al plato.<\/li>\n<li>Pasada una media hora, cortamos una de las l\u00e1minas de la masa de hojaldre en crudo en dos rect\u00e1ngulos, uno servir\u00e1 de base para colocar el salm\u00f3n, y el otro, un poco m\u00e1s ancho, lo utilizaremos para cubrirlo por encima posteriormente.<\/li>\n<li>Colocamos el lomo de salm\u00f3n sin espinas (aseg\u00farate de que las has eliminado) sobre el rect\u00e1ngulo de base de hojaldre en crudo m\u00e1s estrecho, a\u00f1adimos un poquito se sal y vertemos por encima las espinacas y la salsa bechamel a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Batimos el huevo y pincelamos los laterales del hojaldre. Cubrimos el salm\u00f3n con las espinacas y la bechamel y colocamos el otro rect\u00e1ngulo de la masa cruda del hojaldre por encima. Presionamos los bordes para que se peguen a los de la base.<\/li>\n<li>Cortamos otro rect\u00e1ngulo de la segunda l\u00e1mina de la masa de hojaldre en crudo que tenga del mismo tama\u00f1o que la que hemos utilizado para cubrir el salm\u00f3n. Le pasamos un rodillo de rejilla para hacer unos agujeritos y lo colocamos sobre la l\u00e1mina anterior.<\/li>\n<li>Antes de colocar en el horno, pintamos de nuevo la superficie con el huevo batido, recortamos los bordes e introducimos el pastel en el horno a 210 grados cent\u00edgrados durante unos 25-30 minutos, hasta que se empiece a dorar.<\/li>\n<li>Conviene colocar el pastel en la parte inferior del horno para que la base quede crujiente. Si es necesario, podemos subirlo despu\u00e9s a la parte de grill para que acabe de hacerse y dorarse por la parte superior.<\/li>\n<\/ol>\n<p>A la hora de servir en la mesa, se coloca sobre una bandeja entero y se trocea en raciones.<\/p>\n<p>Bon appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se acerca la Navidad y, aunque este a\u00f1o no podamos celebrarla como nos gustar\u00eda, vale la pena mantener la ilusi\u00f3n de los d\u00edas de fiesta, tanto por los ni\u00f1os como por las personas mayores de la familia. Por eso este mes te proponemos un plato delicioso que puedes servir tanto de entrante como principal. 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