{"id":485530,"date":"2021-08-31T11:03:32","date_gmt":"2021-08-31T09:03:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/?p=485530"},"modified":"2021-09-20T12:26:51","modified_gmt":"2021-09-20T10:26:51","slug":"ensalada-de-quinoa-con-berenjenas-feta-y-espinacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/buenos-habitos\/nutricion\/ensalada-de-quinoa-con-berenjenas-feta-y-espinacas\/","title":{"rendered":"Ensalada de quinoa con berenjenas, feta y espinacas <em>baby<\/em>"},"content":{"rendered":"\n<p>El mes de septiembre se asocia al final del verano, pero todav\u00eda quedan muchos d\u00edas luminosos por delante y el tiempo suele ser agradable y m\u00e1s estable que en agosto, por lo que a\u00fan podemos comer y cenar al aire libre y tomar ensaladas, que son f\u00e1ciles de preparar, como la que te proponemos en este post.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trata de un plato muy nutritivo, que tiene como base la quinoa, un pseudocereal por el que apuestan los defensores de la dieta natural y saludable, ya que tiene un elevado porcentaje de prote\u00ednas y es el \u00fanico alimento vegetal que contiene todos los amino\u00e1cidos y vitaminas esenciales. Adem\u00e1s, posee un \u00edndice gluc\u00e9mico bajo y no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por personas con diabetes y cel\u00edacas. La quinoa tambi\u00e9n es rica en minerales, como el hierro (60 g aportan casi la mitad de las necesidades diarias de este mineral), magnesio, f\u00f3sforo, cinc y potasio, y contiene vitaminas B2 y B3, fibra y \u00e1cidos grasos omega 3, que favorecen la salud cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n<p>La berenjena contiene un 90% de agua y mucha fibra, por lo que es aconsejable en dietas bajas en grasas; adem\u00e1s, tiene un efecto diur\u00e9tico y depurativo. En cuanto a las espinacas, son ricas en vitaminas C, E, A, carotenos, \u00e1cido f\u00f3lico y vitaminas del grupo B, pero contienen oxalatos, que favorecen la formaci\u00f3n de piedras, por lo que no se recomienda su consumo a personas con predisposici\u00f3n a la formaci\u00f3n de c\u00e1lculos renales.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>1 berenjena mediana<\/li><li>150 gramos de quinoa<\/li><li>100 gramos de espinacas baby frescas<\/li><li>aceite de oliva virgen extra<\/li><li>el zumo exprimido de medio lim\u00f3n<\/li><li>sal al gusto<\/li><li>comino, c\u00farcuma y pimienta al gusto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li>La berenjena contiene una sustancia alcaloide denominada solanina que es t\u00f3xica si se consume cruda, pero que la cocci\u00f3n inactiva. Tambi\u00e9n puede resultar amarga, por ello, antes de consumirla es importante lavarla bien, cortarla en rodajas o l\u00e1minas y dejarla reposar unos minutos en agua con sal.&nbsp;<\/li><li>Lava la quinoa y hi\u00e9rvela unos 15 \u2013 20 minutos. Una vez cocinada, deja que se escurra y res\u00e9rvala.<\/li><li>Lava las espinacas frescas (si es necesario, si las compras en bolsa suelen venir ya listas para su consumo), y deja que se escurran en el colador. Tambi\u00e9n puedes saltearlas unos segundos en una sart\u00e9n.<\/li><li>Pon un poco de aceite de oliva virgen en la sart\u00e9n y cuando est\u00e9 caliente, fr\u00ede las berenjenas a la plancha, tapadas y a fuego lento, para que queden tiernas. Puedes trocearlas en dados cuando se enfr\u00eden un poco.<\/li><li>Prepara una vinagreta con el zumo de medio lim\u00f3n, el aceite y las especias.<\/li><li>En una ensaladera, vierte la quinoa y a\u00f1ade la berenjena cocida y las espinacas <em>baby<\/em>.<\/li><li>Ali\u00f1a a tu gusto y \u00a1lista para tomar!<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Si quieres aumentar el valor nutritivo de este plato, puedes a\u00f1adir queso fresco tipo mozzarela, burgos o feta. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mes de septiembre se asocia al final del verano, pero todav\u00eda quedan muchos d\u00edas luminosos por delante y el tiempo suele ser agradable y m\u00e1s estable que en agosto, por lo que a\u00fan podemos comer y cenar al aire libre y tomar ensaladas, que son f\u00e1ciles de preparar, como la que te proponemos en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":118,"featured_media":485533,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[398],"tags":[2203,2390,422,1944,2268,442],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485530"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/118"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=485530"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":493888,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485530\/revisions\/493888"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/485533"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=485530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=485530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=485530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}