{"id":518641,"date":"2021-11-30T08:00:00","date_gmt":"2021-11-30T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/?p=518641"},"modified":"2021-12-15T12:37:47","modified_gmt":"2021-12-15T11:37:47","slug":"galletas-de-navidad-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/buenos-habitos\/nutricion\/galletas-de-navidad-saludables\/","title":{"rendered":"Galletas de Navidad saludables: una receta baja en grasas y az\u00facar"},"content":{"rendered":"\n<p>Las galletas de jengibre y canela son un dulce tradicional en todas las panader\u00edas del norte y del centro de Europa, pero en Navidad cobran un especial protagonismo. Su origen se remonta a varios siglos atr\u00e1s, ya que la ra\u00edz de jengibre se cultiv\u00f3 por primera vez en China, y se introdujo en Occidente a trav\u00e9s de la ruta comercial de la seda.<\/p>\n\n\n\n<p>Al principio el jengibre se usaba como conservante. M\u00e1s tarde los monjes lo utilizaron para elaborar pan, y a partir de ah\u00ed se empez\u00f3 a a\u00f1adir a las galletas. Pero era un ingrediente dif\u00edcil de conseguir, por lo que a esos dulces solo pod\u00edan acceder las familias m\u00e1s acomodadas. De hecho, los <em>gingerbread<\/em> con forma de personajes fueron un invento de la corte de Inglaterra para agasajar a los invitados. De ah\u00ed surgi\u00f3 la costumbre de regalarlas a las visitas y poco a poco se convirti\u00f3 en una tradici\u00f3n navide\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>En este post, te proponemos una versi\u00f3n m\u00e1s saludable a la cl\u00e1sica, en la que hemos sustituido la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, y el az\u00facar por la pulpa de un d\u00e1til o, si lo prefieres, az\u00facar de coco (que tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico m\u00e1s bajo). Para decorarlas, se suele utilizar una pasta elaborada con claras de huevo y az\u00facar glas. Una alternativa m\u00e1s sana es utilizar chocolate negro fundido y ralladura de naranja o de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para la masa:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>4 tazas de harina normal* &nbsp;(unos 500 g, aprox.)<\/li><li>10-15g de levadura en polvo<\/li><li>1 cucharadita de jengibre molido<\/li><li>2 cucharaditas de canela molida&nbsp;<\/li><li>1\/4 cucharadita de clavo molido&nbsp;<\/li><li>Media taza de aceite de oliva virgen extra (75 ml)<\/li><li>1 d\u00e1til o 150 g de az\u00facar de coco<\/li><li>1 huevo grande<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>*<\/em><em>en caso de celiacos, puedes utilizar harina de ma\u00edz, o maicena<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Mezcla bien la harina con las especias. A\u00f1ade el aceite y la pulpa del d\u00e1til triturada y remueve la mezcla hasta que se forme una masa. Incorpora el huevo batido.&nbsp;<\/li><li>Si ves que queda un poco pegajosa, a\u00f1ade algo m\u00e1s de harina hasta que quede un poco m\u00e1s firme (pero no mucha porque despu\u00e9s al hornearlas las galletas podr\u00edan quedar duras).<\/li><li>Coloca la masa en una bolsa de pl\u00e1stico con cierre herm\u00e9tico y gu\u00e1rdala en un lugar fresco (pero no en la nevera) al menos unas dos horas, aunque puede estar un poco m\u00e1s.<\/li><li>Pasado ese tiempo, estira la masa con un rodillo sobre papel de horno. Procura que no quede ni muy gruesa ni muy fina.<\/li><li>Una vez estirada, ya puedes utilizar los moldes para hacer las formas que m\u00e1s te gusten.<\/li><li>Coloca las galletas sin quitar el papel de la base sobre una bandeja ancha que se pueda introducir en el horno.<\/li><li>Precalienta el horno un par de minutos a 180\u00baC e introduce las galletas. Si son m\u00e1s grandes pueden tardar de 5 a 11 minutos, Si son peque\u00f1as o m\u00e1s finas, de 6 a 8. El tiempo depende del grosor y de la potencia del horno.&nbsp;<\/li><li>Una vez hechas, deja que se enfr\u00eden (15-30 minutos). Pasado ese tiempo, llega la parte m\u00e1s creativa: \u00a1decorarlas!<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Para decorarlas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hay que hacer una mezcla de clara de huevo y az\u00facar glas que se endurece al secarse. Si es posible, compra las claras pasteurizadas.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>75 g de clara de huevo pasteurizada<\/li><li>450 g de az\u00facar glas<\/li><li>5 gotas de zumo de lim\u00f3n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Bate las claras en la batidora a velocidad baja para que no entre el aire hasta que espumen y a\u00f1ade poco a poco el az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando hayas a\u00f1adido casi todo el az\u00facar incorpora el lim\u00f3n. Para saber si est\u00e1 en su punto justo, vierte un poco de la mezcla en una boquilla fina y presiona con el dedo para que salga: dibuja dos l\u00edneas y haz que se crucen: si se funden, hay que agregar m\u00e1s az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez que tenga la consistencia deseada podemos a\u00f1adir algunos colorantes comestibles, para que los ni\u00f1os los utilicen para dibujar. Hay que a\u00f1adirlos poco a poco para no pasarse con el color.<\/p>\n\n\n\n<p>Para hacer los dibujos, necesitar\u00e1s una manga pastelera para cada color, as\u00ed que es mejor que sean desechables, Para hacer el contorno y los detalles (botones, bolitas para el \u00e1rbol, la nariz del reno) podemos utilizar una manga de boquilla m\u00e1s fina. Si quieres pintarlas (el \u00e1rbol o las estrellas) deber\u00e1s utilizar una boquilla m\u00e1s ancha. Hay que hacerlo siempre desde el centro hasta los bordes. Utiliza un pincel con agua para no pasarte del contorno.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1A disfrutar de la Navidad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las galletas de jengibre y canela son un dulce tradicional en todas las panader\u00edas del norte y del centro de Europa, pero en Navidad cobran un especial protagonismo. 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