{"id":633947,"date":"2023-04-04T09:40:59","date_gmt":"2023-04-04T07:40:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/?p=633947"},"modified":"2023-08-29T15:55:29","modified_gmt":"2023-08-29T13:55:29","slug":"bacalao-con-pimientos-y-patatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/buenos-habitos\/nutricion\/bacalao-con-pimientos-y-patatas\/","title":{"rendered":"Bacalao gratinado con pimientos y patatas al horno"},"content":{"rendered":"\n<p>El bacalao se puede encontrar en el mercado durante todo el a\u00f1o, aunque entre enero y abril o incluso hasta mayo, son los mejores meses para consumirlo en cuanto a frescura, ya que es cuando se captura en su h\u00e1bitat natural, principalmente el Atl\u00e1ntico Norte.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es un pescado blanco y magro, debido a que acumula la grasa en el h\u00edgado y no en los m\u00fasculos, lo que hace que su carne sea muy apreciada. Adem\u00e1s, se digiere muy f\u00e1cilmente y es una fuente excelente de prote\u00ednas, vitamina B12, vitamina B6, f\u00f3sforo, \u00e1cidos grasos omega-3, selenio y vitamina D. Estos tres \u00faltimos son nutrientes esenciales que no abundan en otros alimentos de forma natural. El selenio tiene un efecto antioxidante que ayuda a prevenir el da\u00f1o celular. Una raci\u00f3n de 200 g de bacalao cubre m\u00e1s del 60% de las necesidades diarias de este mineral.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra ventaja es que es muy vers\u00e1til, ya que se puede cocinar de muchas maneras: rebozado, con tomate, al pil pil, en forma de croquetas y bu\u00f1uelos, o brandada, aromatizado con nuez moscada que le da un toque gourmet. Lo mejor es consumirlo fresco, especialmente si tienes contraindicada la sal, porque los desalados siempre mantienen un porcentaje de sal.<\/p>\n\n\n\n<p>Este mes te proponemos una receta muy sencilla para hacerlo gratinado al horno con una salsa muselina ligera. La muselina es una variante de la salsa holandesa. En esta receta, la elaboramos con una mahonesa con ajo, parecida al alioli, y una clara de huevo a punto de nieve, que le da una textura suave y m\u00e1s espumosa. El plato se acompa\u00f1a con una guarnici\u00f3n de pimientos, que tienen un sabor dulce y aportan fibra y vitaminas antioxidantes. Si lo prefieres, puedes sustituir el pimiento por otras verduras.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes: (para 4 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>4 lomos de bacalao fresco<\/li>\n\n\n\n<li>2 pimientos rojos  <\/li>\n\n\n\n<li>2 patatas medianas<\/li>\n\n\n\n<li>aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n<li>1diente de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>2 huevos (1 entero y otro s\u00f3lo la clara)<\/li>\n\n\n\n<li>150 ml de aceite de oliva<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd lim\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Sal (al gusto)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Enciende el horno para que se vaya calentando con calor arriba y abajo (180 grados C)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li>Pela las patatas y c\u00f3rtalas en l\u00e1minas finas finas.  Col\u00f3calas en una fuente con un poco de aceite de oliva y sal e introduce la bandeja en el horno unos minutos hasta que est\u00e9n un poco doradas por fuera y blandas por dentro.  <\/li>\n\n\n\n<li>Mientras se van haciendo, se prepara la muselina: pela el ajo y qu\u00edtale el germen. En la batidora pon 1 huevo, el ajo, un poco de sal y un poquito de zumo de lim\u00f3n. A\u00f1ade poco a poco el aceite de oliva y ves removiendo con suavidad hasta que se vaya formando el alioli.<\/li>\n\n\n\n<li>Seguidamente, separa la clara de la yema del otro huevo, a\u00f1ade una pizca de sal y b\u00e1tela con las varillas hasta conseguir montarla a punto de nieve. Una vez lista, mezcla el alioli con la clara con movimientos suaves y envolventes hasta que quede una salsa homog\u00e9nea. Guarda la muselina en la nevera.<\/li>\n\n\n\n<li>En una sart\u00e9n vierte un poco de aceite de oliva. Corta los pimientos en tiras finas y salt\u00e9alos en la sart\u00e9n a fuego bajo-medio, ves controlando hasta que est\u00e9n tiernos. Reserva. Si lo prefieres, tambi\u00e9n se pueden hacer al horno.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando las patatas est\u00e9n ya cocidas, coloca los lomos de bacalao por encima e introd\u00facelos en el horno a 200\u00ba C durante unos minutos hasta que est\u00e9n casi hechos. En ese momento, saca la fuente y coloca la salsa muselina por encima del bacalao. Vuelve a introducir la bandeja en el horno pero esta vez activando la funci\u00f3n de gratinado y deja que se dore. Hay que vigilar, porque en dos minutos estar\u00e1 lista.<\/li>\n\n\n\n<li>Saca la fuente en el horno, reparte el bacalao en los platos y a\u00f1ade la guarnici\u00f3n de pimientos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00a1Buen\u00edsimo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El bacalao se puede encontrar en el mercado durante todo el a\u00f1o, aunque entre enero y abril o incluso hasta mayo, son los mejores meses para consumirlo en cuanto a frescura, ya que es cuando se captura en su h\u00e1bitat natural, principalmente el Atl\u00e1ntico Norte.&nbsp; Es un pescado blanco y magro, debido a que acumula [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":118,"featured_media":633948,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[398],"tags":[3657,454,1378,442],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633947"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/118"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=633947"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":634220,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633947\/revisions\/634220"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/633948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=633947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=633947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=633947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}