{"id":635581,"date":"2023-06-01T08:00:00","date_gmt":"2023-06-01T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/?p=635581"},"modified":"2023-08-29T15:54:14","modified_gmt":"2023-08-29T13:54:14","slug":"tartar-de-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/buenos-habitos\/nutricion\/tartar-de-tomate\/","title":{"rendered":"Tartar de tomate con pi\u00f1ones y hierbabuena"},"content":{"rendered":"\n<p>Estrenamos el mes de junio con una receta muy f\u00e1cil y muy sana. El \u00fanico secreto es escoger ingredientes de calidad y personalizarla, porque hay muchas versiones. En realidad, el empleo de la palabra <em>tartar<\/em> se aplica a platos de carne o pescado picado, crudos y adobados, por lo que no es del todo correcto. Pero en muchos restaurantes se ha puesto de moda y la idea ha ido ganando terreno. As\u00ed que, si todav\u00eda no lo has probado, te animamos a hacerlo en casa.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de sus principales ventajas es que se puede preparar en 15 minutos. Eso s\u00ed, no vale cualquier tomate. Es importante que tenga un tama\u00f1o relativamente grande para que podamos disponer de una cantidad generosa de pulpa, y que sea dulce y carnoso, como el tomate Raf, el Monterosa o el Cuor de bue. Si est\u00e1 fresquito mejor, adem\u00e1s se puede trocear de forma m\u00e1s f\u00e1cil. Otra opci\u00f3n es utilizar el tomate de pera o la variedad pimiento, que son muy dulces. Un consejo: pru\u00e9balo siempre antes de elaborar el plato, para comprobar que el tomate est\u00e1 en su punto en cuanto al sabor y la madurez.<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto al valor nutricional, el tomate es un alimento rico en agua, por lo que es un plato muy hidratante y refrescante, ideal para el verano. Destaca especialmente por su contenido en provitamina A y vitamina C. Tambi\u00e9n aporta licopeno, un pigmento vegetal de acci\u00f3n antioxidante, antiinflamatoria y protectora de la salud cardiovascular. Importante: es un plato que debe prepararse y servirse al momento, porque en la nevera pierde sabor y el tomate se puede ablandar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes (2 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>3 tomates grandes y maduros<\/li>\n\n\n\n<li>Cebolleta<\/li>\n\n\n\n<li>Alcaparras<\/li>\n\n\n\n<li>2 tomates secos en aceite<\/li>\n\n\n\n<li>Pimienta (opcional) y sal<\/li>\n\n\n\n<li>Hierbabuena fresca<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de pi\u00f1ones crudos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Ali\u00f1o:<\/strong> Vinagreta casera<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Aceite de oliva virgen extra (que tenga car\u00e1cter)<\/li>\n\n\n\n<li>Vinagre de manzana<\/li>\n\n\n\n<li>Zumo de lima<\/li>\n\n\n\n<li>Mostaza en grano<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Pela los tomates y c\u00f3rtalos en dados. Deja que se escurran en un escurridor y reserva el jugo sobrante.<\/li>\n\n\n\n<li>Trocea el tomate seco y corta las cebolletas y las alcaparras en cuadraditos muy peque\u00f1os (cortar en <em>brunoise<\/em>, se llama la t\u00e9cnica). Reserva<\/li>\n\n\n\n<li>Prepara el ali\u00f1o: vierte en un bol amplio dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, una cucharada de vinagre de manzana, un poquito de zumo de lima y mostaza en grano. Las cantidades van un poco en funci\u00f3n del gusto y el n\u00famero de comensales. Remueve y ves probando y rectificando, para equilibrar los ingredientes. A\u00f1ade hierbabuena picada muy fina<\/li>\n\n\n\n<li>Incorpora en el bol el tomate seco, las alcaparras, las cebolletas y un poquito de pimienta (opcional)<\/li>\n\n\n\n<li>Remueve la mezcla y prueba de nuevo el sabor. Si resulta \u00e1cido, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de vinagre<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando el sabor te resulte equilibrado, a\u00f1ade el tomate fresco troceado, remueve el conjunto y deja que repose 5 minutos<\/li>\n\n\n\n<li>Cuela la mezcla e incorpora el jugo inicial del tomate fresco, Remueve un poco todos los ingredientes y deja que repose un minuto<\/li>\n\n\n\n<li>Coloca el tartar en el interior de un molde de aro sobre los platos para darle la forma circular. Extrae el aro y comprueba que queda compacto<\/li>\n\n\n\n<li>Para decorar, puedes utilizar perlas de aceite de oliva con un matiz picante, los pi\u00f1ones crudos y unas hojas enteras de hierbabuena<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>\u00a1Buen\u00edsimo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estrenamos el mes de junio con una receta muy f\u00e1cil y muy sana. El \u00fanico secreto es escoger ingredientes de calidad y personalizarla, porque hay muchas versiones. 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