{"id":636559,"date":"2023-07-03T08:00:00","date_gmt":"2023-07-03T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/?p=636559"},"modified":"2023-08-29T15:53:40","modified_gmt":"2023-08-29T13:53:40","slug":"ceviche-de-corvina-con-lima-y-cilantro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dexeus.com\/blog\/buenos-habitos\/nutricion\/ceviche-de-corvina-con-lima-y-cilantro\/","title":{"rendered":"Ceviche de corvina con lima y cilantro"},"content":{"rendered":"\n<p>El ceviche es un plato emblem\u00e1tico en Am\u00e9rica Latina, que se ha popularizado en un tiempo r\u00e9cord. Se trata de una preparaci\u00f3n en la que el pescado fresco se \u201ccuece\u201d en jugo de lim\u00f3n o lima, y se adereza con cebolla, aj\u00ed, cilantro y especias. Al igual que el sushi, es un plato fresco, sano y ligero, pero con un toque c\u00edtrico y refrescante, por lo que resulta id\u00f3neo para el verano.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, no requiere mucho tiempo de maceraci\u00f3n. Si lo haces en casa, con marinarlo durante media hora antes de servir es suficiente. Aunque como el pescado se consume crudo, debes utilizar un producto previamente congelado para evitar el anisakis. Puedes elegir entre corvina, lubina, dorada, merluza, lenguado, mero e incluso bacalao fresco (sin salar).<\/p>\n\n\n\n<p>La corvina es una excelente fuente de prote\u00ednas de alta calidad y \u00e1cidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del coraz\u00f3n. En el mercado no hay limones peruanos, pero si combinas la lima y el lim\u00f3n para macerarlo podr\u00e1s obtener un sabor muy parecido al de la receta original. Tanto la lima como el lim\u00f3n son ricos en vitamina C y B6, potasio, \u00e1cido f\u00f3lico y flavonoides, de acci\u00f3n antioxidante. El aj\u00ed le da su toque picante caracter\u00edstico. Pero si tienes el est\u00f3mago delicado, puede provocar acidez e irritaci\u00f3n. Si lo prefieres, puedes eliminarlo. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La receta original incluye boniato y ma\u00edz como guarnici\u00f3n. El boniato es rico en vitamina A y fibra, y el ma\u00edz aporta carbohidratos de lenta absorci\u00f3n y antioxidantes. A continuaci\u00f3n, te explicamos c\u00f3mo prepararlo en casa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes (4 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>500 gramos de pescado fresco sin espinas, laminado o cortado en dados peque\u00f1os<\/li>\n\n\n\n<li>3 limas<\/li>\n\n\n\n<li>1 lim\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>1 cebolla morada (de Figueras) grande<\/li>\n\n\n\n<li>1 aj\u00ed limo o aj\u00ed amarillo, sin semillas y picado fino<\/li>\n\n\n\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>1 ramita de cilantro<\/li>\n\n\n\n<li>Sal y pimienta al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Para acompa\u00f1ar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>2 boniatos de 300 g<\/li>\n\n\n\n<li>Ma\u00edz de grano gordo, cocido y desgranado<\/li>\n\n\n\n<li>Galletas tostadas de ma\u00edz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Exprime el zumo de lima y de lim\u00f3n. Es importante no aplastar demasiado las limas o limones para evitar que el aroma de la piel se imponga sobre el del zumo. La proporci\u00f3n del zumo es de 2\/3 partes de zumo de lima por 1\/3 de lim\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li>En un recipiente de vidrio o cer\u00e1mica, coloca el pescado ya troceado en dados (1 cm de grosor) y descongelado y vierte el jugo de lim\u00f3n y lima hasta cubrirlo por completo. Deja que repose en la nevera durante 30 minutos hasta que el pescado se haya \u00abcocido\u00bb con la acidez del lim\u00f3n. Remueve la mezcla de vez en cuando para que se reparta bien el zumo. Se puede salar ligeramente, aunque no es necesario, porque el picante del aj\u00ed ya le da sabor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li>Mientras se va marinando el pescado en el zumo, corta la cebolla en juliana fina, pica el aj\u00ed y el ajo (sin la parte interna) y el cilantro. En un bol, mezcla todos estos ingredientes y a\u00f1ade pimienta al gusto. Reserva.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li>Asa los boniatos en el horno a 200\u00ba C unos 50 minutos, con calor por arriba y abajo. Entretanto, en una sart\u00e9n fr\u00ede con un poco de aceite y sal el ma\u00edz gordo previamente cocido durante unos minutos, y, seguidamente, introd\u00facelo en el horno junto con los boniatos unos 20 minutos.<br><\/li>\n\n\n\n<li>Pasados los 30 minutos de maceraci\u00f3n, retira el pescado del refrigerador y ponlo en un escurridor para eliminar el zumo de lim\u00f3n. A\u00f1ade el pescado al bol con la salsa de ceviche y mezcla el conjunto suavemente hasta que todos los ingredientes est\u00e9n bien combinados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para servirlo, utiliza cuencos individuales. Puedes acompa\u00f1arlo de hojas de lechuga frescas, el boniato cocido y cortado en rodajas y el ma\u00edz. Si lo prefieres, puedes sustituir el ma\u00edz en grano por un par de tostadas de este cereal.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;\u00a1Te va a encantar!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\nFoto de <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@izamarques?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\">Izabelly Marques<\/a> en <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/fotos\/1OFYu9jYXCQ?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\">Unsplash<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El ceviche es un plato emblem\u00e1tico en Am\u00e9rica Latina, que se ha popularizado en un tiempo r\u00e9cord. Se trata de una preparaci\u00f3n en la que el pescado fresco se \u201ccuece\u201d en jugo de lim\u00f3n o lima, y se adereza con cebolla, aj\u00ed, cilantro y especias. 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