Es un plato fresco, sencillo y muy fácil de preparar, rico en proteínas de origen vegetal, vitaminas antioxidantes, fibra y muchos minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, etc.) Además, produce un efecto saciante. Es perfecto para tomarlo al mediodía, si dispones de poco tiempo para comer, o para llevarte un tupper al trabajo. Por la noche no es aconsejable.

Las lentejas puedes comprarlas ya cocidas o bien hervirlas tú el día anterior (que siempre es preferible, si tienes tiempo).

El secreto de este plato está en el aliño que le da un toque cítrico y en trocear las hortalizas justo antes de servir, para que conserven intactas todas sus propiedades.

Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 minutos

Ingredientes:

  • 400 g de lentejas, previamente cocidas y escurridas
  • 2 aguacates
  • 4 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • Una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la vinagreta de mostaza:

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  •  El zumo de ½ limón
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de pimienta negra
  • 1 cucharadita de miel ecológica o de elaboración artesanal

Elaboración:

  1. Se escurren bien las lentejas y se ponen en un bol.
  2. Se pelan los aguacates, se cortan en láminas muy finas y se reservan.
  3. Seguidamente, se pelan los tomates y se trocean en cuadraditos. Se añaden a las lentejas junto con las láminas de aguacate.
  4. A continuación pelamos la zanahoria y la rallamos por encima.
  5. Por último se trocea la cebolleta y se incorpora.
  6. Para que se humedezca un poco la ensalada, se vierten dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
  7. Finalmente, se vierte la vinagreta por encima de la ensalada justo antes de servir.

Cómo preparar la vinagreta:
En una taza se vierte una cucharada de mostaza, el zumo del medio limón, la pimienta, la miel y la mitad del aceite. Se bate la mezcla con unas varillas y se va añadiendo el resto del aceite, poco a poco, hasta que emulsione.

Una receta fresca y deliciosa, ideal para ahora que empieza hacer un poco más de calor, ¡esperamos que la disfrutes!