El bacallà es pot trobar en el mercat durant tot l’any, encara que entre gener i abril o fins i tot fins a maig, són els millors mesos per a consumir-ho quant a frescor, ja que és quan es captura en el seu hàbitat natural, principalment l’Atlàntic Nord.
És un peix blanc i magre, pel fet que acumula el greix en el fetge i no en els músculs, la qual cosa fa que la seva carn sigui molt apreciada. A més, es digereix molt fàcilment i és una font excel·lent de proteïnes, vitamina B12, vitamina B6, fòsfor, àcids grassos omega-3, seleni i vitamina D. Aquests tres últims són nutrients essencials que no abunden en altres aliments de manera natural. El seleni té un efecte antioxidant que ajuda a prevenir el dany cel·lular. Una ració de 200 g de bacallà cobreix més del 60% de les necessitats diàries d’aquest mineral.
Un altre avantatge és que és molt versàtil, ja que es pot cuinar de moltes maneres: arrebossat, amb tomàquet, al pil-pil, en forma de croquetes i bunyols, o brandada i aromatitzat amb nou moscada que li dona un toc gurmet. El millor és consumir-ho fresc, especialment si tens contraindicada la sal, perquè els dessalats sempre mantenen un percentatge de sal.
Aquest mes et proposem una recepta molt senzilla per a fer-ho gratinat al forn amb una salsa mussolina lleugera. La mussolina és una variant de la salsa holandesa. En aquesta recepta, l’elaborem amb una maionesa amb all, semblant a l’allioli, i una clara d’ou a punt de neu, que li dona una textura suau i més espumosa. El plat s’acompanya amb una guarnició de pebrots, que tenen un sabor dolç i aporten fibra i vitamines antioxidants. Si ho prefereixes, pots substituir el pebrot per altres verdures.
Ingredients: (per a 4 persones)
- 4 lloms de bacallà fresc
- 2 pebrots vermells
- 2 patates mitjanes
- Oli d’oliva verge extra
- 1 gra d’all
- 2 ous (1 sencer i un altre només la clara)
- 150 ml d’oli d’oliva
- ½ llimona
- Sal (al gust)
Elaboració:
- Pela les patates i talla-les en làmines fines fines. Col·loca-les en una font amb una mica d’oli d’oliva i sal i introdueix la safata en el forn uns minuts fins que estiguin una mica daurades per fora i toves per dins.
- Mentre es van fent, es prepara la mussolina: pela l’all i treu-li el germen. En la batedora posa 1 ou, l’all, una mica de sal i una miqueta de suc de llimona. Afegeix a poc a poc l’oli d’oliva i ves removent amb suavitat fins que es vagi formant l’allioli.
- Seguidament, separa la clara del rovell de l’altre ou, afegeix una mica de sal i bat-la amb les varetes fins a aconseguir muntar-la a punt de neu. Una vegada preparada, barreja l’allioli amb la clara amb moviments suaus i envolupants fins que quedi una salsa homogènia. Guarda la mussolina en la nevera.
- En una paella aboca una mica d’oli d’oliva. Talla els pebrots en tires fines i salta’ls en la paella a foc baix-mitjà, ves controlant fins que estiguin tendres. Reserva. Si ho prefereixes, també es poden fer al forn.
- Quan les patates estiguin ja cuites, col·loca els lloms de bacallà per damunt i introdueix-los al forn a 200 °C durant uns minuts fins que estiguin gairebé fets. En aquest moment, treu la font i col·loca la salsa mussolina per sobre del bacallà. Torna a introduir la safata al forn, però aquesta vegada activant la funció de gratinat. Cal vigilar, perquè en dos minuts estarà llesta.
- Treu la font del forn, reparteix el bacallà en els plats i afegeix la guarnició de pebrots.
Boníssim!
